Principios básicos de bioseguridad en instalaciones avícolas y ganaderas

La bioseguridad es el conjunto de medidas destinadas a impedir que los agentes de enfermedad entren en la explotación y, una vez dentro, se propaguen. No exige equipos costosos; es, en gran medida, una cuestión de orden, disciplina y constancia.

Su valor está en lo siguiente: la bioseguridad evita enfermedades que nunca llegan a producirse. Por eso su efecto no se ve de forma directa — pero cada caso que no hay que tratar es un caso ganado. Como además reduce la necesidad de antibióticos, es también una de las herramientas más eficaces para frenar la resistencia (¿Qué es la resistencia antimicrobiana?).

1. Zonificación: zonas limpias y sucias

La base de la bioseguridad es dividir mentalmente la explotación en una zona limpia y una zona sucia.

La zona sucia es el área en contacto con el mundo exterior: el camino, el estacionamiento, el punto donde se arrima el camión de alimento, el área de recolección de animales muertos. La zona limpia es el área donde están los animales.

Entre ambas debe existir un punto de transición claro y físico — por lo general un banco, una línea o un umbral. En este punto se cambian el calzado y el overol: la persona se sienta de un lado, se quita el calzado, gira hacia el otro lado y se pone el calzado limpio. Este sencillo esquema de «sentarse y girar» es la práctica más eficaz para reducir al mínimo el contagio por el tránsito de personas.

Si no todos saben dónde está el límite, la zonificación no existe.

2. Flujo de tránsito: un solo sentido

El movimiento dentro de la explotación debe planificarse de lo limpio hacia lo sucio — nunca al revés.

En la práctica, esto significa:

• Se visita primero a los animales jóvenes y después a los de más edad.
• Los grupos sanos van primero; los grupos enfermos o sospechosos se dejan para el final.
• Una vez que se ha entrado en un galpón, no se retrocede en el orden; si es necesario hacerlo, se cambian la ropa y el calzado.

El mismo principio se aplica al equipo. Las palas, las carretillas, los baldes y, sobre todo, el material usado para retirar animales muertos no deben compartirse entre grupos. Si compartirlos es inevitable, entre un uso y otro deben mediar limpieza y desinfección.

3. Disciplina del personal y de las visitas

Las personas son la vía más común de entrada de agentes a la explotación.

• Lleve un registro de visitas: quién, cuándo y en qué explotación estuvo por última vez.
• Aplique un período de espera: es práctica habitual no permitir la entrada de una persona que estuvo en otra explotación con animales hasta que haya transcurrido un intervalo determinado.
• Que la ropa y el calzado los proporcione la explotación. Que una visita entre con sus propias botas es un riesgo, aunque estén limpias.
• Higiene de manos, sobre todo al pasar de un grupo a otro.
• Los animales que sus propios trabajadores tienen en casa también son una fuente de riesgo; el personal que cría aves de corral debe declararlo.

4. Control de roedores, aves silvestres e insectos

Los roedores transportan numerosos agentes — Salmonella en primer lugar — y tienen como objetivo los depósitos de alimento. Las aves silvestres son una vía de entrada importante, incluida la influenza aviar.

Medidas prácticas: limpiar de inmediato los derrames de alimento, mantener cerrados los depósitos de alimento, mantener corta la vegetación alrededor de los edificios, colocar malla en las ventanas y aberturas de ventilación, aplicar un programa regular de control de roedores e impedir el acceso de las aves silvestres a los comederos.

5. Limpieza, desinfección y vacío sanitario

La limpieza entre ciclos consta de tres pasos, y el orden importa:

1. Limpieza mecánica. Se retira la materia orgánica. Si este paso se omite, el desinfectante no funciona — la mayoría de los desinfectantes se inactiva en presencia de materia orgánica.
2. Lavado y secado.
3. Desinfección. Se elige un producto adecuado al agente objetivo y se respeta el tiempo de contacto indicado en la etiqueta. Lo determinante no es «más cantidad», sino «el tiempo correcto».

Después viene el vacío sanitario. Este período es necesario para que la carga residual de agentes disminuya de forma natural y, frente a muchos agentes, es por sí solo el paso más eficaz. Acortarlo devuelve lo que la limpieza había ganado.

La limpieza de la línea de agua suele omitirse; sin embargo, la biopelícula (biofilm) alberga agentes y puede inactivar las vacunas vivas. Sobre este tema puede consultar nuestro artículo Higiene de la línea de bebederos y biopelícula (biofilm).

6. Entrada de animales y manejo del origen

En lo posible, adquiera los animales de una sola procedencia. Los grupos que llegan de orígenes distintos traen consigo su propia flora de agentes e historiales inmunitarios diferentes.

Use un área separada de adaptación o cuarentena para los animales recién llegados y visítela en último lugar. El sistema todo dentro/todo fuera (entrada en bloque, salida en bloque), al impedir la convivencia de grupos de edades distintas, es la medida estructural más potente para romper el ciclo de los agentes.

¿Por dónde empezar?

Lo más difícil de la bioseguridad es que no es una tarea de una sola vez. Un protocolo escrito y breve, un límite de zona visible en la entrada y un registro de visitas que de verdad se lleve son los tres pasos que marcan la mayor diferencia en la mayoría de las explotaciones.

Elabore un plan de bioseguridad específico para su explotación junto con el médico veterinario que visita el sitio.