تخممرغ چگونه شکل میگیرد؟ ۲۴ ساعت در مجرای تخمبر
شکلگیری یک تخممرغ، از رها شدن زرده در تخمدان تا کامل شدن پوسته، نزدیک به ۲۴ ساعت طول میکشد. این نوشته پنج بخش مجرای تخمبر و مدت ماندگاری تخممرغ در هر بخش را به ترتیب شرح میدهد.
آخرین بهروزرسانی:
این محتوا صرفاً جنبه آموزشی و اطلاعرسانی دارد. تشخیص، درمان یا توصیه دوز نیست و جایگزین معاینه دامپزشک نمیشود. برای تصمیمهای درمانی به دامپزشک خود و برگه اطلاعات تأییدشده محصول مراجعه کنید.
در مرغ، تخممرغ فرآورده سفری نزدیک به ۲۴ ساعت است که با جدا شدن زرده از تخمدان آغاز میشود و با کامل شدن پوسته پایان مییابد. دانستن اینکه هر مرحله چقدر طول میکشد، تشخیص اینکه یک مشکل کیفیت پوسته یا کیفیت داخلی احتمالاً به کدام بخش فرایند مربوط است را بسیار آسانتر میکند.
تخمدان: بلوغ زرده
در پرندگان ماده تنها تخمدان چپ کارآمد است. جوجه با هزاران فولیکول ابتدایی در همان تخمدان از تخم بیرون میآید؛ تنها بخش بسیار کوچکی از آنها روزی به زرده بدل میشوند.
در فولیکول در حال بلوغ، زرده در طول چند روز لایهلایه نهاده میشود. هنگام تخمکگذاری، فولیکول پاره میشود و زرده به دهانه مجرای تخمبر رها میگردد. همین نهشت لایهلایه، دلیل دیده شدن حلقههای هممرکز هنگام بریدن زرده تخممرغ آبپز نیز هست.
اینفاندیبولوم: گرفتن و لقاح
زرده نخست به درون اینفاندیبولوم قیفیشکل میافتد و در آنجا حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه میماند.
اینفاندیبولوم دو کار انجام میدهد: زرده رهاشده را پیش از آنکه به حفره شکمی بگریزد میگیرد، و جایی است که لقاح در آن رخ میدهد. در گلههای مادر، اسپرم در همین بخش با زرده روبهرو میشود. در گلههای تخمگذار تجاری نری در کار نیست، پس لقاحی رخ نمیدهد — باقی فرایند کاملاً یکسان است.
ماگنوم: ساخته شدن سفیده
زرده به ماگنوم میرود، بلندترین بخش مجرای تخمبر، و حدود ۳ ساعت در آنجا میماند.
غدد ماگنوم سفیده تخممرغ (آلبومین) را ترشح میکنند. بیشتر پروتئین تخممرغ در همین مرحله افزوده میشود. همچنانکه زرده در مسیر خود میچرخد، سفیده در دو سر آن به دو بند تابیده تبدیل میشود که شالاز نام دارند و زرده را در مرکز تخممرغ معلق نگه میدارند.
ایسموس: پردههای پوسته
ایستگاه بعدی ایسموس است که حدود ۷۵ دقیقه طول میکشد.
در اینجا دو پرده پوسته پیرامون تخممرغ ساخته میشود و تخممرغ شکل نهایی خود را به خود میگیرد. وقتی تخممرغ بعدها سرد میشود، این دو پرده در سر پهن از هم جدا میشوند و اتاقک هوا را پدید میآورند.
رحم (غده پوسته): پوسته و رنگ
طولانیترین مرحله با فاصله زیاد رحم است که بیشتر با نام غده پوسته شناخته میشود. تخممرغ حدود ۲۰ ساعت در اینجا میماند — یعنی بخش عمده کل چرخه.
دو اتفاق میافتد. نخست، آب و مواد معدنی از پردهها میگذرند تا سفیده به حجم نهایی خود برسد. سپس خودِ پوسته با نهشته شدن بلورهای کربنات کلسیم روی پرده بیرونی ساخته میشود. رنگ پوسته در اواخر همین مرحله افزوده میشود، و به همین سبب است که سطح درونی پوسته تخممرغ قهوهای همچنان سفید میماند.
ساخته شدن پوسته دورهای است که نیاز مرغ به کلسیم در آن به بیشترین حد میرسد. کلسیم هم از خوراک و هم از استخوان مدولاری اسکلت تأمین میشود. چون بیشترِ پوسته در شب و در ساعاتی ساخته میشود که مصرف خوراک متوقف شده است، در دسترس نگه داشتن منبع کلسیمِ آهستهرهش در طول شب برای کیفیت پوسته اهمیت دارد.
واژن و تخمگذاری
بخش پایانی، واژن، گذرگاه کوتاهی است که تخممرغ بهسرعت از آن میگذرد. در اینجا لایه نازکی از پروتئین به نام کوتیکول روی پوسته کشیده میشود. کوتیکول منافذ پوسته را میبندد و ورود باکتریها را دشوارتر میکند — این نخستین سد دفاعی طبیعی تخممرغ است. شستوشو و برسکشی محکم میتواند به آن آسیب بزند.
پس از گذاشتن تخممرغ، تخمکگذاری بعدی معمولاً ظرف ۳۰ تا ۶۰ دقیقه از پی میآید و چرخه از نو آغاز میشود. چون کل چرخه اندکی بیش از ۲۴ ساعت است، ساعت تخمگذاری هر روز کمی دیرتر میشود؛ سرانجام مرغ یک روز را جا میاندازد و چرخه دوباره به صبح بازمیگردد. سرچشمه همان توالی تخمگذاری یا «کلاچ» که در میدان دیده میشود همین است.
نگاه یکجا به توالی
| بخش | مدت | آنچه افزوده میشود |
|---|---|---|
| اینفاندیبولوم | ۱۵ تا ۳۰ دقیقه | (محل لقاح) |
| ماگنوم | حدود ۳ ساعت | سفیده تخممرغ، شالاز |
| ایسموس | حدود ۷۵ دقیقه | پردههای پوسته |
| رحم | حدود ۲۰ ساعت | آب، مواد معدنی، پوسته، رنگ |
| واژن | چند دقیقه | کوتیکول |
در میدان چه معنایی دارد؟
این زمانبندی، استدلال درباره جایگاه یک مشکل را آسانتر میکند. نقصی در سفیده به ماگنوم اشاره دارد؛ نقصی در سطح پوسته به رحم. دانستن اینکه بیشتر پوسته در طول شب ساخته میشود نیز هنگام بازنگری برنامههای نوردهی و خوراکدهی سودمند است.
اگر در گله خود با مشکلات کیفیت پوسته یا تولید روبهرو هستید، آنها را همراه با دامپزشکی که همان گله را میشناسد بررسی کنید.
منابع
- Etches R.J. — Reproduction in Poultry, CABI
- Whittow G.C. (ed.) — Sturkie's Avian Physiology, Academic Press
فقط آموزشی — تشخیص، درمان یا توصیه دوز نیست.