كيف تتكوّن البيضة؟ 24 ساعة في قناة البيض

تتكوّن البيضة في الدجاجة في نهاية رحلة تستغرق نحو 24 ساعة، تبدأ بخروج الصفار من المبيض وتنتهي باكتمال القشرة. ومعرفة أين يمضي كل طور من هذه العملية وكم يستغرق تسهّل فهم أي مرحلة يُحتمل أن ترتبط بها مشكلات جودة القشرة والجودة الداخلية التي تُصادف في الميدان.

المبيض: نضوج الصفار

في إناث الدواجن يكون المبيض الأيسر وحده هو الوظيفي. وعندما يفقس الكتكوت يحمل مبيضه آلاف الجريبات الأولية؛ ولا ينضج منها ليتحول إلى صفار إلا جزء ضئيل جدًا.

في الجريب الناضج يترسب الصفار على شكل طبقات خلال أيام. وعند الإباضة يتمزق الجريب ويتحرر الصفار عند مدخل قناة البيض. والبنية الطبقية للصفار هي أيضًا سبب الحلقات التي تُرى عند قطع بيضة مسلوقة.

القمع (infundibulum): الالتقاط والإخصاب

يسقط الصفار أولًا في القمع (infundibulum) ذي الشكل القمعي. والمدة التي يقضيها هنا نحو 15–30 دقيقة.

يؤدي القمع مهمتين: فهو يلتقط الصفار المُباض قبل أن يفلت إلى تجويف البطن، وهو الموضع الذي يجري فيه الإخصاب. ففي قطعان الأمهات يلتقي الحيوان المنوي بالصفار في هذا القسم. أما في قطعان البيّاضات فلا يحدث إخصاب لغياب الديك؛ وتجري بقية العملية على النحو نفسه.

الماغنوم (magnum): تكوين البياض

ينتقل الصفار إلى الماغنوم (magnum)، أطول أقسام قناة البيض، ويبقى فيه نحو 3 ساعات.

تفرز غدد الماغنوم بياض البيض (الزلال، albumen). ويضاف الجزء الأكبر من المحتوى البروتيني للبيضة في هذه المرحلة. ودوران الصفار في أثناء تقدمه يؤدي إلى تكوّن شريطين ملتويين عند طرفَي البياض يسميان الكلازا (chalaza)؛ ويبقي هذان الشريطان الصفار معلقًا في وسط البيضة.

البرزخ (isthmus): غشاءا القشرة

المحطة التالية هي البرزخ (isthmus)؛ والمدة التي تمضيها البيضة فيه نحو 75 دقيقة.

في البرزخ يتكوّن غشاءا القشرة للبيضة. وتبدأ البيضة في هذه المرحلة باتخاذ شكلها النهائي. وعندما تبرد البيضة لاحقًا ينفصل هذان الغشاءان أحدهما عن الآخر عند الطرف الكليل فتظهر الغرفة الهوائية.

الرحم (غدة القشرة): القشرة واللون

أطول المراحل هي الرحم (uterus) — المعروف أيضًا بغدة القشرة. تبقى البيضة هنا نحو 20 ساعة؛ أي الجزء الأكبر من إجمالي المدة.

يحدث في هذه المرحلة أمران. أولًا يعبر الماء والمعادن إلى داخل الأغشية فيبلغ البياض حجمه النهائي. ثم تتكوّن القشرة بترسب بلورات كربونات الكالسيوم على الغشاء. ويضاف لون القشرة هنا أيضًا، قرب نهاية العملية؛ ولهذا يبقى السطح الداخلي للقشرة أبيض في البيض البني.

وتكوين القشرة هو الفترة التي تبلغ فيها حاجة الدجاجة إلى الكالسيوم ذروتها. ويُؤمَّن الكالسيوم من العلف ومن العظم النخاعي في الهيكل العظمي معًا. ولأن الجزء الأكبر من تكوين القشرة يجري ليلًا، أي في الساعات التي يتوقف فيها استهلاك العلف، فإن بقاء مصدر الكالسيوم في متناول القطيع طوال الليل مهم لجودة القشرة.

المهبل (vagina) ووضع البيضة

القسم الأخير، المهبل (vagina)، قناة لا تمضي فيها البيضة إلا وقتًا قصيرًا. هنا تُفرش فوق القشرة طبقة بروتينية رقيقة تسمى الكيوتيكل (cuticle). يغطي الكيوتيكل مسام القشرة فيصعّب دخول البكتيريا إلى الداخل — وهو أول دفاع طبيعي للبيضة. ويمكن أن يتضرر هذا الغلاف بالغسل والفرك الشديد.

بعد وضع البيضة تحدث إباضة جديدة عادة خلال 30–60 دقيقة وتبدأ الدورة من جديد. ولأن إجمالي المدة أطول قليلًا من 24 ساعة، تتأخر ساعة وضع البيض قليلًا كل يوم؛ وبعد نقطة معينة تتخطى الدجاجة يومًا كاملًا وتعود الدورة إلى الصباح. وهذا هو سبب النظام الذي يسمى في الميدان «السلسلة» (clutch).

ملخص العملية

القسم	المدة	ما يضاف
القمع (infundibulum)	15–30 دقيقة	(موضع الإخصاب)
الماغنوم (magnum)	نحو 3 ساعات	بياض البيض، الكلازا
البرزخ (isthmus)	نحو 75 دقيقة	غشاءا القشرة
الرحم (uterus)	نحو 20 ساعة	الماء، المعادن، القشرة، اللون
المهبل (vagina)	دقائق	الكيوتيكل

ماذا يعني هذا في الميدان؟

هذا التوقيت يسهّل التفكير في المرحلة التي ترتبط بها مشكلة ما. فخلل يخص البياض يرتبط بالماغنوم، وعيب في سطح القشرة يرتبط بالرحم. ومعرفة أن معظم مشكلات القشرة تتشكل في ساعات الليل توجّه أيضًا عند تقييم برامج الإضاءة والتغذية.

إذا كنتم تلاحظون في قطيعكم مشكلة تخص جودة القشرة أو إنتاج البيض، فأجروا التقييم بالتعاون مع الطبيب البيطري الذي يعرف القطيع.